Справжня рибацька юшка відрізняється від юшки звареної домашньою господинею.
Рецепт юшки рибальської
Улов потрібно поділити на дві частини: дрібна риба і велика. Дрібну рибу (окунців, йоржів) варити можна не чищену, але випатраними, на повільному вогні близько однієї години. Завдяки лусці, у юшці буде навар і відмінний смак. Після цього навар потрібно процідити через марлю і відразу освітлити, додавши білок свіжого курячого яйця. Після того як бульйон відстоїться, його потрібно злити, потім опустити в нього шматки почищеної і вимитої великої риби, дрібно порізану дольку часнику, цибулину, частини картоплі, моркви, сіль і перець. Долити трохи окропу і залишити варитися 20-25 хвилин. За кілька хвилин до заваршення приготування в юшку потрібно покласти кілька лаврових листків. Варити юшку необхідно закритою і не допускати збігання. Після зняття з вогню в юшку кладуть скибочки лимона і кріп. Така юшка, навіть коли охолоне, володітиме прекрасним смаком.
Простий рецепт юшки
Юшка виходить смачною з будь-якої риби. Згідно самому простому рецепту, вам потрібно закип’ятити воду, додати в неї невелику кількість крупи (рису, пшона, гречки) і картоплю шматочками. На літр води необхідно близько 1 чайної ложки крупи і не більше 100 г картоплі. Якщо взяти більше – юшка вийти загущена і несмачна.
Рибу потрібно добре очистити від луски, зрізати плавники, вирізати зябра і випатрати нутрощі. Велику рибу ріжуть на шматки і кладуть у воду порціями. Юшку потрібно посолити, поперчити, додати цибулю і лавровий лист. Готовність страви можна визначити по рибі. Якщо м’ясо при розрізі стає молочно-білим і розбухає, то юшка готова.
Юшка бурлацька
Спочатку з риб’ячих голів, дрібної риби і кісток варять бульйон, кладуть в нього ріпчасту цибулю і картоплю, нарізану великими шматками. За 15 хвилин до готовності слід додати шматки великої риби, вершкове масло і лавровий лист.
Потрібно:
250 г великої риби
300 г риби дрібної
450 г картоплі
20 г вершкового масла
4-6 горошин перцю
1 ріпчаста цибуля
Юшка з річкової риби
Довести воду до кипіння, покласти сіль, потім крупно порізану картоплю, хвости і голови риб, моркву, петрушку, цибулю. Все це варити на невеликому вогні близько 20 хвилин. Після цього зняти піну і процідити, додати перець і лавровий лист і кип’ятити ще 5-7 хвилин. Коли юшка майже готова, додати зелень, зняти з вогню і залишити на 10 хвилин.
Для юшки необхідно:
1,5 кг риби
1,7 л води
1 шт. морквини, петрушки, цибулини
2 картоплини
1 ст. л. кропу
7 горошин перцю
3 лаврових листка
2 ч ложки солі
Юшка прозора
Потрібно залити водою дрібну рибу, риб’ячі голови, прокип’ятити близько півгодини. Остудити і процідити крізь марлю. Остудити юшку до 30 градусів і опустити в неї білок курячого яйця. Таким чином вся муть осяде на дно і рідина стане прозорою. Потім рідину переливають у казанок, додають сіль, перець і лавровий лист, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Далі в бульйон потрібно покласти очищену велику рибу і варити до її готовності хвилин 15. У готову юшку додають кріп.